Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Emploi Restauration - Traiteur
Perpignan, 66, Pyrénées-Orientales, Occitanie
Dans le cadre de l'ouverture du Grand Café de la Bourse, restaurant de cuisine moderne situé en centre-ville de Perpignan, nous recherchons un(e) Pâtissier(e) pour intégrer une brigade structurée au sein d'un établissement à fort volume, réalisant 150 à 200 couverts le midi et environ 150 couverts le soir. Vos missions principales : - Assurer la production complète de la carte desserts (entremets, desserts à l'assiette, bases, crèmes, pâtes, appareils, glaces, etc.) - Concevoir et réaliser des desserts adaptés au rythme d'un service à fort volume, alliant créativité, efficacité et régularité - Maîtriser les techniques fondamentales de pâtisserie restaurant : o pâtes (brisée, sucrée, feuilletée, choux) o crèmes (anglaise, pâtissière, mousseline, diplomate, ganache) o cuissons précises et gestion des textures o dressage minute et gestion des envois - Organiser et gérer votre poste pâtisserie en autonomie - Anticiper les volumes de production selon l'activité - Garantir la qualité constante, la précision des pesées et la régularité des finitions - Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Participer à la gestion des stocks Conditions[...]
